現代人要了解現代環境的食品與健康生存之道◇

「工作不是人生的全部，健康卻是人生的全部！」

現代社會人們卻常常是本末倒置的，努力效忠工作的老闆，卻違背身體的主人了，把自己健康搞壞了，使得家庭、事業都會受到牽連。現代人類正在創造一個不利於人類的生存環境，真是一個諷刺的的事實，要在這個環境下很好的生存，必須要學習分辨很多知識訊息，尤其是學校裡沒有教的知識，和電視裡亂講的知識。知識要經過大腦的過濾、辨別、消化、整理、力行、驗證、分享、傳承來發揚，才是知識使用的目的。我用心智圖(Mind maps)形式來分享知識，也是經過層層手續，希望大家能有直接的獲益。

身體健康的來源不外三者：水、食物、空氣(陽光也該算是吧)。

這些會進到人體的元素，絕對是好因有好果、壞因有壞果的連帶關係。現代工業化的社會，出現很多新型的人工食品食材，也出現多不正常的飲食習慣，造成許多慢性病的暴發在人類身上，這些病症的原因都是身體累積毒素所造成的。由於大家開始揭露這樣的知識訊息，才漸漸為人們所重視，自然醫學陳俊旭博士在《吃錯了，當然會生病！》一書給我們一套非常震撼的健康新觀念，從書中我們才了解到人類是在創造發展一個不利於人類生存有環境，違反自然的生物生存法則，不斷吃進一堆有毒素的食物進入身體裡，難怪現代人類會百病叢生，真是可怕啊。

"油"是烹調上的常用物品，而我們很難知道店家是用什麼油加進去，但可想而推知的是商業成本因素促使利用便宜的精製油(氫化無養分)和重覆使用的油(氧化)來炒炸，是必然常用的生意手段。由於西方美國美味速食盛行於全球，油炸食品的烹調之法大為流行，我們在無知的情況下使得自己身受其害已為多時，陷害成長的兒童落入險境卻毫無警覺，更是可悲啊。文底附上一篇節錄該書有關健康的頭號殺手--「氫化油」(反式脂肪酸)的說明，請大家一定要注意研讀一下，它普遍存在我們日常接觸到的食品點心上，病從口入，不可不慎。感謝此書帶給我們的知識訊息，我將此書重點做成心智圖來分享提醒大家及早注意。

心智圖下載分享：

另外一本健康暢銷書《不生病的生活》由日本新谷弘實醫生所寫，所提倡的「新谷健康飲食法」有85%以上是基於相同的理論，可謂有識者見解類同啊，也是不可錯過的現代新知啊，同時寫入心智圖內(左上)供大家參考。

各位人類，生存在不利生存的現代環境，現代人一定要具備維繫生存正確飲食的知識和能力啊。

• 人造奶油的製作方法，是在每個植物油分子裡加兩個氫原子，使原本順式脂肪酸 ( cis -Fatty Acid) 變成反式脂肪酸 ( trans -Fatty Acid) 。反式脂肪酸由於分子的極性較大 ，油 分子之間的互相吸引力較強 ， 所以在常溫下 ( 25 ℃ ) 是固態，相當穩定。 而 原本的大豆油、玉米油這些植物油 ， 在常溫下 比較不穩定 ， 呈液態。 這就像變魔術一樣 ，液態的植物油， 加了兩個氫之後 ， 就變成固態的氫化植物油，

• 然後再加點調味料、人工香料與色素，味道與模樣就跟奶油一樣了。

• 大家最耳熟能詳的人造奶油就是乳瑪琳。從三十年前開始，台灣人就很盛行吃乳瑪琳，至今仍歷久不衰。另外一種氫化植物油 ， 大家比較沒聽說 ， 但卻更常吃 ， 那就是植物性酥油 (Vegetable Shortenings) 。酥油是麵包師父作麵包或餅乾時 ， 幾乎都會加的油 ， 以前多半是用豬油 ，但 現在幾乎全都用氫化植物油作成的酥油。 它可以 使糕餅、麵包的口感更好 。 除此之外 ，由於氫化油不易敗壞，可重複高溫油炸，使食物酥脆、賣相好，有很多業者都使用氫化棕櫚油來油炸食物，例如炸雞、薯條、洋竽片、餅乾、蘇打餅、爆米花、油 條、臭豆腐、鹽酥雞……等等。所以，外食族或喜歡吃麵包、糕餅、零食的人要小心了，你可能在不知不覺之中，吃下了許多對健康有害的「氫化油」。

• 氫化油可以說是健康的頭號殺手，因為自然界幾乎沒有氫化油存在 ( 除了牛肚子裡的細菌會製造一些之外 ) ，人類自古以來的食物裡也幾乎沒有這種東西，所以只要一吃下肚就糟糕了！有多糟呢？由於反式脂肪酸在我們的生化反應裡是完全不被接受的，所以會導致體內生 理功能出現多重障礙，就像原本應該吃油的引擎，卻以水代油灌進油箱一樣，久而久之，引擎自然就會故障。

• 加拿大政府健康部門於 1992 年曾經做過一個實驗，將母奶收集起來化驗，發現其中有高達 7.2% 的成分是反式脂肪酸，這表示母親本身吃了很多人造奶油、糕餅或其他氫化油。試想，母奶中有 7% 是根本不能吃的氫化油，多麼恐怖！也難怪現在有那麼多小朋友從小就有一大堆毛病。另外，美國解剖各個年齡層的意外身亡者 發現，由於從小就吃不該吃的東西， 兩歲兒童的血管已經開始有破裂 (Fatty Streaks) 的現象。要知道，血管管壁本來應該是光滑的，可是現代很多小孩的血管壁卻已經有裂痕，使血小板與壞膽固醇開始堆積，形成硬化斑塊 ，難怪 中風的年齡會越來越低。過去，美國的研究向來認為油脂攝取越多 ， 癌症罹患率越高 ， 近幾年 用更 精確的統計分析 ，卻進一步發現，原來是氫化植物油吃越多，癌症罹患率越高。

• 因此，美國政府規定 ， 從 2006 年起，食品要清楚標示反式脂肪酸的含量。丹麥也規定 ， 從 2004 年起，含反式脂肪酸超過 2% 的食品 ， 不得在丹麥販售，顯示各國都開始正視這個問題。而在台灣，一般民眾不曉得反式脂肪酸對身體危害的嚴重性與存在的普遍性 ， 麵包師傅、餐廳廚師、路邊的小販更不知道他們用的油對健康有多大影響 ， 食品標示更是不清不楚 ，種種現象 實在令人相當憂心。

• 健康頭號殺手：氫化油
  氫化油的各種名稱	反式脂肪酸 (Trans Fatty Acid) 、轉化脂肪 (Trans Fat) 、氫化植物油 (Hydrogenated Vegetable Oil) 、氫化棕櫚油 (Hydrogenated Palm Oil) 、植物乳化油、植物酥油 (Vegetable Shortenings) 、起酥油
  優　點	不易敗壞、可重複高溫油炸、降低成本、 使食物酥脆、賣相好
  缺　點	自然界幾乎不存在、人體無法正常代謝、有肝毒性、干擾必需脂肪酸的代謝、細胞膜缺損、荷爾蒙障礙、增加壞膽固醇、使血管硬化、心肌梗塞、腦中風、過敏、自體免疫、免疫力下降、癌症、糖尿病病變
  哪些業者經常使用	食品加工廠、麵包糕餅店、速食店、西餐廳、一般餐廳、飯店、早餐店
  隱藏在什麼食物中	1.油品：人造奶油 ( 乳瑪琳 ) 、植物酥油、炸油 2.需油炸、烘烤、酥製的食物：炸雞、薯條、烤麵包、餅乾、蘇打餅、爆米花、油條、鹽酥雞、臭豆腐、炸排骨、炸雞腿……等等 3.零食糕餅類：洋竽片、冰淇淋、巧克力、餅乾……等等

• 以上內容摘自《吃錯了，當然會生病！─陳俊旭醫師的健康飲食寶典 》一書第五章「追求健康，從改變飲食習慣開始！」

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